“说起广西特产，大家可能首先会想到螺蛳粉之类的美食，但其实广西的物产向来丰饶，比如紫苏、玉林肉桂都极具特色，而横州的茉莉花更是一绝。作为全球最大的茉莉花种植基地，这里出产的茉莉花质量极佳，我们在柳州的新店香料旅馆就以横州茉莉为主角，创作了一款改编版马天尼。
这也是我们身处原产地的天然优势。如今市面上常见的多是干茉莉花，或者花店售卖的鲜花，后者其实很难养，开花后的香气也会大打折扣。因此为了保留茉莉花最原始的香味，我们直接向横州本地的花农采购大花苞的新鲜茉莉，这些花通常都在清晨盛开之后，由工人采摘，立刻通过高铁发货，下午就能抵达酒吧，最大程度保留了花香的新鲜度。
设计这杯酒最难的一点就是如何萃取花香。常见的三种方式有：浸泡、旋蒸和低温慢煮，但低温慢煮的过程容易氧化，导致香味失衡；旋蒸虽能保留香气，却缺乏骨架，显得太飘忽；而浸泡又难以掌握浓度，总之各有优缺点。
展开剩余66%于是我们换了一个思路，想着既然原料足够新鲜，不如化繁为简。我们想捕捉的是茉莉花开那一瞬间的香气，而不是展现花的一生，所以最终选择了加氮气的冷萃法：先把新鲜花苞和金酒一同放入氮气瓶，打入气弹后进行冷藏。由于氮气是惰性气体，能有效防止花朵氧化，再加上低温环境的影响，得到的茉莉花香不再是飘在表面的薄薄一层，而是与基酒融为一体，呈现出浓郁醇厚的香气。同时，这种快速萃取的过程也能大大减少茉莉花本身的苦味。
而在基酒的选择上，因为金酒本身就拥有很多香料风味，我们使用了甜度高的老汤姆金酒与茉莉花苞萃取，再搭配同样具有花香味的诺迪思金酒，并且加入好奇美国佬和桃子苦精分别补充柑橘与桃味果香，从而为茉莉的白花香调添加更为丰富的层次，整体的饮用体验偏向甜润饱满，入口柔和，不会像传统马天尼那样干或辣。
这杯酒在我们柳州的店里意外受欢迎，不少本地客人都表示刷新了他们对于茉莉花的认知，没想到这种习以为常的花香也能演绎出如此细腻的效果——这也是香料旅馆想做的事情，用广西本土原料结合时令来打造鸡尾酒。相比之下，我们在北京的另一家店霓虹沙发相对更前卫些，香料旅馆则像一间供人在旅途中歇脚的南洋风格驿站，温馨中带点怀旧气质。而在鸡尾酒创作的理念上，我们借鉴了十九世纪黄金时代的经典框架，希望运用广西风味来讲述属于当下的故事。
虽然去年年底才开业，但香料旅馆的酒单上很多酒款都已经迭代到3.0版本了。秋天正是茉莉盛放的季节，再晚一点香气就会变淡，到时我们会根据新的季节特产做调整，比如来一杯桂花曼哈顿作为接替。”
横州马天尼 Hengzhou Martini
45ml 茉莉花老汤姆金酒*
15ml 诺迪思金酒
15ml 好奇美国佬
15ml 杜林干味美思
1滴 桃子苦精
将全部原料加冰搅匀，滤入杯中，以新鲜茉莉花装饰。
*茉莉花老汤姆金酒：将30g去杆新鲜茉莉花苞和1瓶老汤姆金酒一起倒入氮气瓶，打入1颗氮气后冷藏萃取2小时，用咖啡滤纸过滤。
香料旅馆
柳州城中区桂中大道南端2号阳光壹佰城市广场10栋1-1号
编辑：Elle He
饮迷原创视频全平台上线！泸深投
发布于：上海市杨方策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
